「発酵食品」って何でカラダに良いと言われているの？

みなさん、おはようございます！

また新しい一週間がスタートしました。

月曜の朝から日差しが強いスタートになりましたが、暑さに負けず、くれぐれも無理せずにお過ごしくださいね。

さて、これまで「発酵食品」は私たち日本人のカラダに非常に合うというお話をしてきました。

私たちが住む日本に昔から受け継がれている食文化。それが「発酵食品」です。

発酵という言葉は、私たち日本人にとって、思っている以上にとても身近なものです。

ではこの発酵というのは、どういったものなのか？

少し前の塩麹ブームなどにより「発酵食品」がカラダに良いものだということは分かってる。でも何が良いの？何で良いの？

――それらを紐解いていきたいと思います。

発酵とは、麹菌などのカビや、酵母、乳酸菌などの細菌と言われる微生物の働きによって、主に腸の中で炭水化物やタンパク質などの食物を分解し、人間にとって次の3つの有益なメリットをもたらすことをいいます。

今日はその中のまず一つ目をご紹介。

まずは「栄養価が高まる」――発酵食品が私たちのカラダにもたらすメリットの一つ目です。

そもそも「発酵」とは、微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）のはたらきによって食物が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。

反対に、有害な場合は「腐敗」です。

発酵は食物のおいしさや栄養価、保存性を高めるだけでなく、私たちには嬉しい腸内環境の改善や抗酸化作用など、健康効果をもたらします。

例えば、大豆を微生物である「納豆菌」によって発酵させた納豆は、煮大豆に比べ、ビタミンB２は約６〜１０倍、葉酸は約３倍に増えると知られています。

また、生の大豆には含まれないビタミンK2は、発酵食品となった納豆には含まれています。つまり、食品を発酵することで、栄養価が高くなることがわかっているのです。

発酵を促す微生物は大きく「カビ」「酵母」「細菌」の3つに分けられます。

カビの胞子や酵母、細菌の細胞は、いずれも10μm(マイクロメートル)以下と小さく、目には見えませんが、彼らのはたらきなくしては、発酵食品は生まれません。

また、健康調節機能を持つ物質が体内に吸収されやすくなります。

納豆や味噌では、イソフラボンが体内に吸収されやすく変換されたり、抗酸化物質が生産されたりします。

これも私たちにとっては大変嬉しい効果ですね。

続きはまた次回お話しします^^

FRESH＆Co.